宁都美食有哪些?

搜百问答社区分类: 美食宁都美食有哪些?
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sobaida 管理员 提问于 5月 前
共 2 个答案
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sobaida 管理员 回答于 5月 前

说起宁都,我们会想到宁都肉丸、三杯鸡,可传统的宁都菜里,好吃的可远不止这些。这不,今天来的这地儿,老板是地道的宁都人,做的也是地道的宁都菜,正宗不正宗,看看就知道了。
第1道:宁都三杯鸡
三杯鸡是江西宁都的传统名菜。相传在南宋末年文天祥抗元被俘,百姓非常悲痛。一天,一个老奶奶提着一只鸡和一壶酒来到监狱,本是打算祭奠文天祥,意外知道丞相还活着悲喜交加,后悔没带一只熟鸡,于是请求狱卒帮忙,狱卒和老婆婆一同将鸡宰杀,切成块,放在瓦钵内,倒上米酒加上盐,再用几块砖头架起瓦钵,将鸡用小火煨制了约一个时辰。揭盖一看,鸡肉酥烂,香味四溢。后来文天祥喝汤食肉,第二天英勇就义。后来狱卒每年的这天都用三杯鸡祭奠文天祥。因为味道好三杯鸡广为流传,后来为了改善口味,将三杯鸡改为:一杯酒娘、一杯酱油及一杯麻油(或其他,酒娘和酱油是主要的)。现在的鸡肉与从前不同,所以麻油可能太腻,于是把麻油改为一杯水,用这三杯佐料和鸡块一并倒入砂钵内,再用生火慢煨,等鸡肉煮烂即可。三杯鸡尝来香味浓厚有层次,甜香、麻香、味香、肉香,让人口水直流三千尺。
第2道:芋仔泥鳅
芋仔泥鳅,听名字就知道,芋头自然是要选小的了。把小芋头洗干净后沸水里煮两三分钟就捞起来,放到凉水里,将芋头的皮剥掉。然后把泥鳅洗干净处理好,把芋仔和泥鳅一起放入高压锅中加入盐、味精、鸡精各一勺,胡椒粉少许,料酒用汤勺加四勺,再放上姜末去腥增香,辣椒粉少许调味,加上水,水要过面,先用大火烧开,再用小火压10分钟左右即可。做好的芋仔泥鳅,芋仔绵软,泥鳅滑嫩,汤汁香浓有味,实在是美味。
第3道:大块鱼
大块鱼是宁都土菜之一,因为是家常做的鱼,所以鱼是最常见的草鱼。选择一条一斤左右的草鱼,处理过后切成大块,抓少许生粉。小米椒放上几个,各色辣椒再配上一些,姜片不用切太薄,让姜的香味可以慢慢出来。等一切准备妥当,把各色材料依次放入锅中,煮熟即可。上桌后的大块鱼,有鱼肉的鲜嫩,也有淀粉的滑嫩,还有小米椒及各种配料的香辣味,配上不同颜色的辣椒做点缀,色香味俱全,并且营养也顾上了。
第4道:擂钵空心菜
原来听说宁都的空心菜与赣州本地空心菜不同,味道更好,一直不相信,可今天一尝,不得不表示赞同。宁都空心菜和家常空心菜不同。在品种上,本地空心菜油炒后容易糊成一团,而宁都空心菜则不会,一片一片很清楚。做法上差异则更大,家里的空心菜的做法和其他青菜无异,油炒。宁都空心菜全然不同:先把切好的辣椒和蒜蓉放进瓦钵里,用木棍捣碎;然后把空心菜放到水里焯软至变色;最后将焯软的空心菜放到瓦钵里,加入油盐等拌匀,蒜香味、空心菜的青味,给空心菜带来了全新的口味。
第5道:宁都肉丸
宁都肉丸在赣州的大街小巷很常见,是宁都的特色小吃。宁都的肉丸除了煮着吃,还能拌着吃,炒着吃,做法很多样,吃起来却是同样的美味。肉丸分猪肉丸和鱼肉丸两种,用热水汆成一个个圆圆的小球,代表着团圆美满。煮肉丸多是把汆好的丸子放在清汤里煮熟,盛在碗里,加上些葱花。传统的宁都人在煮肉丸里不会添加过多的作料,脆嫩Q弹的肉丸,鲜香味甜的清汤,保留了肉丸的原汁原味。拌肉丸是将肉丸煮熟后,加入各种调料拌匀,吃起来既韧又脆,调料的味道给肉丸带来了不一样的美味。炒肉丸片的肉丸和上面两种肉丸不同,个儿更大,切成薄片,加入辣椒、青菜梗炒着吃,够味、够辣是最大特点。

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sobaida 管理员 回答于 5月 前

宁都肉丸,红烧肉,擂钵空心菜等。
宁都自古享有“赣南粮仓”的美誉,说到美食,让人念念不忘的。其中,宁都肉丸首屈一指,此外还有丁盏糕、蛋菇汤、小布金桔、酒糟芋子、霉豆腐、野草霉、土产黄萁、米冻萁……
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肉丸糊糊(半成品)盛在一个银白色的电饭煲内胆里,做的时候,左手窝起一团肉丸糊,右手抄起一只倒翻的陶瓷小白勺,迅速地将挤出的糊糊滴入沸水中,一分钟时间,三碗份量的肉丸便沉入锅底。用笊篱翻滚一下肉丸,几分钟时间便可捞起。
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除了肉丸,丁盏糕也很值得一提。
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除此外,
宁都蛋菇 宁都空心菜 小布金桔 肉撮 宁都三杯鸡 蛋菇汤 这些都不错
宁都蛋菇,宁都三杯鸡,曾记石头鱼,宁都肉撮,宁都棋
其实这些都是石城的特色菜,像肉丸,石城做酒席、逢年过节,还有亲朋好友来做客、肉丸都是必不可少的一道菜,芋包子,黄琪,薯粉水饺,石城好吃的太多了
 宁都肉撮,是江西知名小吃。“肉撮”又叫肉丸,是“肉丸”的宁都方言。在赣南地区尤其是宁都,非常喜欢。宁都肉撮,是用肉(一般用猪肉、鱼肉)用设备打碎,然后取部分淀粉、水,制作而成的。口味独特,口感细腻,是宁都人民最喜爱的小吃。宁都人,每天早起的早餐就是宁都肉撮。而每逢喜事,也必须做两碗宁都肉撮(一个猪肉做的,一个鱼肉做的),宁都人民的风俗也有“无肉撮不成席”的说法。因为宁都人经商、求学分散到全国各地,慢慢的也传开来。每当出远门,也带着点肉撮在身边,作为家乡的小吃,和全国的亲朋好友分享。