赣南有哪些特色菜?

搜百问答社区分类: 美食赣南有哪些特色菜?
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sobaida 管理员 提问于 4月 前
共 1 个答案
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sobaida 管理员 回答于 4月 前

赣州老表来回答。
赣南小炒鱼
做法:活草鱼1尾(重约750g),茶油750g(耗125g),生姜,葱,鲜红辣椒,味精,酱油,盐,米酒,干薯粉,湿淀粉,醋各适量。
将草鱼刮鳞,去鳃,破腹去脏,洗净;将鱼头、鱼骨斩成3.5厘米长、2.7厘米宽的自然段;鱼肉切成4厘米长、赣州3.3厘米宽、1厘米厚的长方块,新用精盐、酱油腌片刻,然后将鱼头、骨、东方肉拌入烹饪干薯粉和匀。欢迎你
姜切片(约12片),葱切2.7厘米长的小段,鲜红辣椒剖开去籽切成指甲片状(如没有鲜辣椒,可用干辣椒切成细末代用)。
清水150g加入湿淀粉、酱油、味精兑好汁待用。
炒锅置旺火上烧热,倒入茶油750g烧至六成热,把鱼头、鱼骨选出投入锅内炸稣捞起,鱼肉放入六成热油锅过油1分钟后,沥去油。
炒锅复置火上(锅内剩油约15g),放姜、葱、红辣椒煸炒4一5秒钟。倒进过了油的鱼肉,淋上米酒、味精、水,另用醋加湿淀粉挂芡,淋上热油25g,推动二三下,颠锅,盛入装有炸好的鱼头,鱼骨上面即成。
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东坡肉
三杯鸡
做法:三黄鸡、香菇、红椒、色拉油、姜、蒜、料酒、生抽、老抽、香油、植物油、白糖、白胡椒。
步骤
1.香菇和红椒切块备用。
2.鸡肉洗净,切小块放入容器中,加1汤勺料酒、白胡椒粉、姜片、蒜拌匀,腌制20分钟。
3.炒锅倒入植物油,烧至5成热,倒入腌好的鸡肉和腌鸡肉的姜片和蒜,炸至断生捞出。
4.将炸好的鸡肉块放入砂锅中,倒入生抽、糖、老抽、香菇块,大火烧开,再转小火焖10分钟,之后开大火收汁,最后加入白糖、香油调味即可。
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剁椒鱼头
兴国米粉鱼
荷包肉
做法:一、首先将新鲜猪肉(瘦肉为主,肥肉辅之)切成块状,然后,用糯米与籼米粉相拌,加入酱油、糖、精盐、甜酒、胡椒粉、花生油、味精和肉汤等调料。
二、把荷叶用沸水烫软,三张叠好,用碗把猪肉倒入荷叶中,包成圆锥形或锭子形。蒸时,需专人看管,不时地将水加入铁锅。要掌握火候,先大火蒸熟,后文火蒸烂。蒸好后的荷包胙,入口糯烂,吃不沾牙,荷叶的清香沁人心脾。
先大火蒸熟,再文火蒸不少于5个小时
根据荷包胙的数量多少上甑蒸数小时。要先大火蒸熟,然后又要文火蒸烂,久蒸之后入口即化。此菜便于携带,不易变质,所以客家盛大宴席必备。
荷包扎这道菜,不但配料要适当,而且制作的时候还得需要几分手上功夫。因此南康因手工制作分成了两派,一派为发源正宗地“大余荷包扎”,另一派为“南康荷包扎”,两派区别是:大余荷包扎和肉的时候耨米掺的多,米粉掺的少,这样用荷叶包的时候就更容易成型,吃的时候比较有嚼劲。南康荷包扎和肉是,基本用米粉,糯米掺的很少,包的时候手法也快要准,要不然很难成型,这样做出来的荷包扎肉香味十足,口感非常好,入口即化,这个也是老师傅们一代一代相传的秘方。
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信丰萝卜饺
兴国鱼丝
三鲜粉丝
钵子鸭
黄元炒腊肉
芋仔蒸排骨
很高兴回答你的问题
我感觉赣州反沙芋头我个人感觉还不错 分享给你希望对你有用
用料
芋头 1个(大概1斤到 1.5斤)
油 适量(刚好没过芋头)
白糖 250g
水 50g
橘子皮 30g
潮州特色菜 反沙芋头的做法
1 芋头切条 不要太细~和图片差不多 自己感受下
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2 油加热至小泡泡 放入芋头。开炸
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3 大致炸到这种颜色的程度 。酱紫芋头吃起来比较脆 个人感觉口感更好些。不喜欢太脆可以提早捞起来。锅铲能很容易把芋头戳断就说明芋头已经熟了。没熟的芋头千万别吃 后果自行查找 度娘。
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4 白糖入锅给出的克数 觉得太甜可以适当减少糖 不够甜自行增加糖 。依个人口感。
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5 加入水。开火 大火
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6 注意:很重要:大火煮至糖粘稠 煮糖很靠功夫的 糖没煮好 反沙就会失败。有温度计的话 大概110度到115度。没有温度计又不会目测的 结尾写了其它方法看煮糖程度
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7 离火。炸好的芋头倒入煮好的糖水。
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8 有条件再弄个风扇对着锅吹。立刻马上搅拌 速度要快 做出的反沙才好看。
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9 成功。一份一下子就清盘了,:芋头挑选一定要够粉做出来的反沙芋头才好吃。关于芋头的挑选 我去买都是让老板切掉一点点 摸下有没有粉类 有粉类 芋头就差不多可以选购。买多了油经验的。哈哈~我不坑你们 编辑个菜谱不容易,洗洗睡了,
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赣州传统美食,外滑内酥、鲜美可口。
四星望月
赣州传统美食,鲜香爽辣、口感丰富。
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赣州传统美食,骨脆肉嫩、肥而不腻。
米果
赣州传统美食,口感劲道、味道香浓。
酒糟鱼
赣州特色美食,酒香四溢、甘甜咸香。
三杯鸡
赣州传统菜肴,色泽酱红、肉香诱人。
豆巴
赣州传统小吃,香酥可口,非常好吃。
赣南脐橙
赣州特产水果,含糖量高、非常甜美。
肉圆粿
赣州特色美食,口感劲道、味道浓郁。
芋包
赣州传统小吃,口感软糯、焦香可口。
你好很高兴可以回答你这个问题:我是赣州被地人以下视频都是我们赣州当地的美食和一些小吃介绍给你们,有机会的话可以去尝一尝